viernes, 22 de diciembre de 2006

LA IMPORTANCIA DE LA MIEL




INTRODUCCION

La miel es una solución que elaboran las abejas para alimentar a sus larvas y asegurarse el abastecimiento durante el invierno.
Es un producto biológico muy complejo cuya composición nutritiva varía notablemente según la flora de origen, la zona, el clima.
Es esencialmente una disolución acuosa concentrada de azúcar invertido, con mezcla de otros hidratos de carbono, diversas enzimas y ceras, aminoácidos, ácidos organicos, minerales, sustancias enzimaticas y pigmentos.
Es un alimento calórico, contiene azúcares como fructosa (38 %), glucosa (31 %) y sacarosa (1-2 %). El contenido en minerales es modesto, como elemento mas importante esta el potasio seguido de cloro, azufre, calcio, fosforo, magnesio ect. Contiene ciertas vitaminas y minerales.
Ademas de componentes nutritivos, contiene inhibinas, sustancias que le otorgan capacidad bactericída y antiséptica.
Una cucharada de miel ejerce una suave acción espectorante y antitusigena. En gargaras alivia la irritación de garganta, la admigdalitis y faringitis.
Por su suave acción laxante, es recomendable como sustituto del azúcar en caso de estreñimiento.


TAREA

Nuestra tarea consistirá en realizar análisis físico-químicos sencillos, en el laboratorio de química del instituto debereis determinar las características físico-químicas de la miel como son:

Conductividad electrica
Acidez y Ph
Indice de refracción
Densidad y Viscosidad
Color y Cristalización
Humedad
Hidratos de carbono
Acidos
Lípidos
Vitaminas

También debereis realizar un postre o conseguir alguna receta de cocina que contenga como ingrediente principal la "miel", y exponerlo en clase de manera que espliqueis porque es tan importante la miel en los alimentos.



PROCESO

La determinación físico-química de la miel se realizara en el laboratorio de química del instituto, de manera que os dividireis en grupos de 3 alumnos para realizar los sucesivos procedimientos analíticos:

Conductividad electrica
Acidez y Ph
Indice de refracción
Densidad y Viscosidad
Color y Cristalización
Humedad
Hidratos de carbono
Acidos
Lípidos y Vitaminas



La receta de cocina o realización del postre y sucesiva exposición en clase será individual.


RECURSOS

Bibliografía:

La Miel: algunos parámetros de interés en su control de calidad. (Huidobro Canales, José Francisco), 1983
Apicultura (P. Jean-prost) Editorial mundiprensa
La miel: (G. Piana G.Ricciardelli D Albore A. Isola) Editorial agroguías mundi-prensa.

Enlaces de Interés:

http://www.boe.es/g/es/bases_datos/doc.php?coleccion=iberlex&id=2004/80749
http://www.acis-normativa.com/modules.php?name=acis&Id=0105&Id2=56
http://www.islapro.com/ecologia/Abeja03.htm

EVALUACIÓN

Se evaluará los grupos de 3 alumnos por las tareas realizadas en el laboratorio, teniendo en cuenta: capacidad de trabajo en equipo, respeto a los demás, organización del equipo y aprobechamiento de la practica laboratorial (40 %)

Se evaluará los alumnos por separado, teniendo en cuenta: capacidad de su elección de su receta de cocina, esfuerzo del trabajo realizado y exposición del trabajo al resto de compañeros de clase (60 %).

Se aprobará con 5 puntos, haciendo la media de las dos tareas realizadas.


CONCLUSIÓN

Reflexión final: "Somos lo que comemos. Cada uno es responsable de lo que ingiere, tomar conciencia de ello, nos da el derecho y el deber de conocer las cualidades y exigir la calidad de los productos que utilizamos en nuestra alimentación diaria".

"La salud entra por la boca".